家常炒米粉＋蕃茄豆腐湯～素的簡單，素的美味

★非常喜歡吃媽媽做的炒米粉，雖然很簡單，可是充滿媽媽的愛心，吃起來又香又美味，常常一碗接一碗，吃個不停。所以，每次回家一定要品嚐媽媽親手調理的炒米粉，重溫兒時的回憶。

★自己烹調米粉的機會並不多，因為不是炒得過乾，就是水分太多，總是拿捏不得當。因此，好一陣子，不想動手做米粉料理，雖然很想吃，卻又害怕做得不理想，只好忍痛割愛。

★這一年來，由於油價高漲，減少外食的機會，在家用餐時間相對增多，老是吃同樣的食物會膩，所以再度鼓起勇氣炒米粉囉！

★我發覺只要不斷地學習練習，再困難的事情，都可以迎刃而解。重要的是，我們對自己有沒有信心。經常做正面思考的人，給自己加油打氣，做起事來必能得心應手。

★不要小看自己的想法，每天一點一滴地改變，才塑造成現在的自己。所以，希望邁向成功迎向光明，就從現在開始，轉動自己的正面思維吧！

★先構思一碗美味的炒米粉，成功的夢想就更接近了。保持開朗輕鬆的心情，歡歡喜喜地準備食材，美味的料理何需外求，全靠自己的雙手打造出來。只要有信心，一定可以辦得到。

家常炒米粉
材料：生香菇 4朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 750c.c.、米粉 2人份

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.米粉浸泡20分鐘，備用。

2.香菇洗淨切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨切絲，備用。

3.取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙米粉2分鐘，然後瀝乾水分，備用。

4.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。

5.鍋內的菜餚熟了之後，然後分次放入米粉拌炒，直到米粉和菜餚均勻，米粉入味，湯汁收盡為止。

蕃茄豆腐湯
材料：蕃茄 1個、豆腐 4盎司、水 500c.c.

調味料：食用油 1小匙、紅糖 2小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法：1.蕃茄洗淨切塊；豆腐洗淨切小方塊，備用。

2.取湯鍋放入蕃茄和水，置於爐火上燉煮，水沸騰後，放入豆腐，並加調味料。

3.再度沸騰，即可熄火。