美味素粽，粽葉飄香～端午佳節快樂！

素食總匯披薩

☆幾年前，外子買了1本Vegetarian Planet的食譜，我就開始學習做披薩(Pizza)，有一陣子三天兩頭烘焙披薩，然而寫部落格以來，卻一直沒有做披薩。

☆純素食的披薩，不能有蔥蒜以及動物性的油脂，所以除了自己動手而外，在此地幾乎是有錢也買不到。

☆以前自己不會做麵包的時候，覺得做披薩麵皮很麻煩，現在習慣於烘焙，再回頭看看披薩麵皮，相對地簡單容易多了。只要發酵完成，麵，放上自己愛吃的蔬菜食材，進烤箱一烘焙，香噴噴熱騰騰的披薩就出爐了。

☆想吃什麼，自己動手，是最有意思。披薩的食譜，洋洋灑灑一大篇，看起來很複雜，其實做起來，很單純。最耗時的部分，莫過於發酵的等待罷了！把製作過程，當作遊戲，趣味的事情來做，一切都會變得輕鬆愉快了。

☆其實難與不難，全在於自己的想法。還沒有開始做，就預設立場，簡單也變得困難；反觀，若抱持正面思維，開心地去實行，即使有困難也會迎刃而解。自己做披薩，真的一點都不難喔！

12吋披薩麵皮

材料：麵粉 1杯、溫水 1/3杯、酵母 3/4小匙、糖 少許、鹽 1/4小匙、植物油 1/2大匙

工具：桿麵棍、計時器、插子、不鏽鋼盆、12吋圓形烤盤

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入溫水1/3杯，加少許糖攪拌溶解，然後均勻地灑上酵母，靜置5分鐘。
2.依序加入過篩麵粉、鹽和植物油，以大湯匙稍做攪拌，然後用手揉麵團5～10分鐘，使其柔軟有彈性。
3.在不鏽鋼盆中，塗上少許植物油，將揉好的麵團放入，以塗油之保鮮膜蓋好，置於溫暖處約1小時，或發酵至原來麵團之2倍大。
4.以手捶打發酵完成的麵團，使其空氣釋出，然後置於灑上手粉（少量麵粉）之工作抬面。
5.以桿麵棍桿麵團，使其形狀約超過12吋圓盤少許，然後置於12吋圓形烤盤上，將邊緣多餘的麵皮摺入，修飾為符合烤盤大小的麵皮。
6.取一插子，在整理完畢麵皮上，均勻地輕輕戳，使其多餘空氣釋出，於是1張12吋披薩麵皮製作完成。




素食總匯披薩

材料：馬鈴薯 1杯、青椒 1/2個、杏鮑菇 1/3個、蕃茄 1又1/2個、素食乳酪 1盎司、12吋披薩麵皮 1張

調味料：植物油 1大匙、黑胡椒 少許、沙拉醬（或蕃茄醬） 1大匙

作法：1.馬鈴薯洗淨去皮刨絲，或使用冷凍的馬鈴薯細絲，備用。
2.青椒洗淨切絲，杏鮑菇洗淨切片，蕃茄洗淨切片，素食乳酪切小塊，備用。
3.取炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中放入植物油、馬鈴薯、杏鮑菇和青椒，加入黑胡椒，稍微熱炒2～3分鐘，備用。
4.在12吋披薩麵皮上，均勻塗上沙拉醬（或蕃茄醬），然後將熱炒過的馬鈴薯、杏鮑菇和青椒平均布滿整個披薩，再擺上蕃茄片以及素食乳酪。
5.烤箱以華氏450度預熱，然後烘焙15分鐘，或烤至披薩皮酥脆為止。

涼麵

★春季氣溫高低起伏，短短1個星期中，有時候寒冷的讓人想吃麻油麵取暖，有時候炎熱的，期盼著來碗涼麵。我們不該抱怨天氣的變化，要隨遇而安，適時地調整自己的飲食，一樣可以享受生活的樂趣，不是嗎？

★到美國才知道有英國黃瓜（English Cucumber)，這種黃瓜比日本小黃瓜個子大，黃瓜味道不如日本小黃瓜濃烈。各大超市均有販售，日本小黃瓜則奇貨可居，一般而言，英國黃瓜比較便宜。

★本來一直偏愛日本小黃瓜，因為今年來源短缺，只好多多選購英國黃瓜來替代；其實兩種黃瓜各有特色，不分軒輊，做涼拌菜和涼麵都是很棒的搭配。

★這道涼麵，是招牌麻醬麵的變化。由於芥末粉有優劣之分，不敢保證買到貨真價實的好材料，因此就調整過去的作法，經過幾次地試驗，發現這樣的調味方式，有東方的醬料又有西洋的沙拉風味，融合其中，別有一番滋味。

★簡簡單單的食材，輕輕鬆鬆地下廚，一碗好吃的涼麵，盡在慧心巧手中。

材料：紅蘿蔔 1條、英國黃瓜 半條（或日本小黃瓜 1條）、飲用水 1碗、水 1500c.c.、義大利細麵條（capellini 或 angel hair) 2人份

調味料：植物油 1小匙、鹽 1/4小匙、沙拉醬（Mayonnaise) 5小匙、芝麻醬 1/2小匙、味增 1大匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲；英國黃瓜洗淨切絲，備用。



2.碗中放入鹽，先以少量飲用水調勻後，將碗注滿飲用水，備用。
3.取一個中型的湯碗，放入沙拉醬、芝麻醬和味增，用湯匙充分攪拌，然後倒入已調勻之鹽水油，再攪拌均勻，備用。
4.湯鍋加水1500c.c.，開火煮沸；待沸騰後，首先倒入紅蘿蔔，約1分鐘後，倒入黃瓜和義大利細麵條，加入植物油，攪動湯鍋，不使麵條黏著，蓋上鍋蓋煮3分鐘，即可熄火；讓鍋中麵條悶1分鐘後，即可倒出用冷開水沖涼，備用。
5.將煮好的義大利麵，加入調好的醬汁，攪拌均勻，一道清涼消暑的涼麵即刻上桌。

蕃茄紅燒麵

☆料理好吃是因為味道適中，符合個人的胃口，我們自然覺得食指大動。挑選營養均衡的食材，調製濃淡適宜的味道，每個人都可以做得到。

☆其實葷食與素食的不同，主要是食材上的差異，調味方式並無不同，所以做菜的道理是相通的。喜歡自己動手，多在自家廚房練習，做出色香味俱全的料理，一點都不難。

☆紅燒麵是一道非常風行的麵點，在台灣夏天，頂著酷熱的天氣，在汗流浹背的洗禮下，還是讓人欲罷不能，總是要吃上一碗才過癮。

☆做菜一向很少用辣椒調味，自從做了韓式泡菜之後，買1包粗粒辣椒粉，除了做泡菜之外，似乎無用武之地。於是想到顏色鮮豔又不太辣的辣椒粉，可以用來調製紅燒麵，增加面湯的色澤，又可增添辣味。果然，製作出微辣的紅燒麵，很適合我們的口味。

☆烹飪之所以饒富趣味，因為每個人喜好不盡相同，可以斟酌個人的偏好而加以調整，做出適合自己的美食。四處走訪閱讀各家食譜，欣賞別人的長處優點，擷取烹調技巧和豐富經驗，以拓展個人的視野，增進知識和技藝。懷著謙虛的心，懂得包容和善解，可以學得更廣更深入，品味自己的美食就如同品味人生一般啊！

材料：老薑 1片、蕃茄 1個、大白菜 6片、A菜 1大棵、紅蘿蔔 1條、豆腐 6盎司、乾香菇 2朵、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：植物油 1小匙、醬油 1大匙、紅糖 1小匙、韓式粗粒辣椒粉 1小匙

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，切片；老薑去皮洗淨；蕃茄洗淨切塊；大白菜洗淨切段；A菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；豆腐切長條，備用。
2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。
3.另取一湯鍋放入老薑、蕃茄、大白菜、紅蘿蔔和香菇，加水1000c.c.，置於爐火上燉煮。
4.材料煮開，大白菜熟透，再放入A菜並添加調味料。
5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。