《料理功夫》紅玉黑豆便當兩款

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懷念吃便當的歲月嗎？初中和高中時代，媽媽總是趕在天未亮之前起床，為我準備色香味俱全的便當。只是當年沒有數位相機，手機更未問世，一道道的家常美食，很可惜並未留下影像紀錄；然而媽媽便當所蘊含的暖暖親情，卻是永遠的心靈印記。

如今，為自己和家人精心烹調便當菜餚，在餐桌上咀嚼著飯菜的同時，回味過往溫情滿懷的青春便當歲月，吃便當也成為一種無上的樂趣和享受，不是嗎？

紅玉黑豆

材料：紅椒、玉米粒（新鮮或冷凍）、黑豆、黑木耳、水

調味料：八角、醬油、麻油

作法：

1.黑豆洗淨，用冷開水浸泡24小時，備用。黑木耳，洗淨之後，以冷開水浸泡4小時，備用。紅椒洗淨，切小方塊，備用。

2.浸泡過後的黑豆，放於電鍋內鍋中，加入適量的水（以水面淹蓋過豆子為準）。

3.以電鍋，將黑豆煮熟。瀝乾多餘水分，備用。

4.在煮熟的黑豆中，倒入黑木耳、紅椒和玉米粒，並以八角、醬油、麻油和水調味，攪拌均勻，靜置15～30分鐘，使其醬料入味，以電鍋紅燒燉煮，煮好之後攪拌均勻即可。

炒黃豆芽

材料：黃豆芽、紅蘿蔔、豆腐、水

調味料：麻油、醬油膏、黑胡椒

作法：

1.黃豆芽洗淨，紅蘿蔔洗淨去皮切小塊，豆腐瀝乾水分切小塊，備用。

2.取一炒菜鍋，倒入黃豆芽、紅蘿蔔和水，攪拌均勻，燜煮三分鐘。

3.倒入豆腐，並以麻油、醬油膏和黑胡椒調味。

4.菜餚入味，即是一道簡單又下飯的黃豆芽料理。

炒青花菜

材料：青花菜、紅蘿蔔、豆腐、水

調味料：麻油、鹽、黑胡椒

作法：

1.青花菜洗淨，以刀切或用手掰成小塊，紅蘿蔔去皮切小塊，豆腐瀝乾水分切小塊，備用。

2.取一炒鍋，倒入紅蘿蔔、水和麻油，稍做攪拌，煮兩分鐘。

3.倒入青花菜，攪拌均勻，快炒兩分鐘。

4.待菜餚九分熟，加入豆腐，並以鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻，菜餚入味即可起鍋。

2016-12-25 世界日報料理功夫版